Case.01
ドクターフライで客単価向上
客単価が業態平均より+1,300円。
通常、平均客単価1,200円程の立ち飲みスタイルにも関わらず、客単価3,500円以上を達成。
PointDr.Fryの活用ポイント
油吸収量削減で重くなく、何品でも食べられる！
揚げ物の注文数が増えたことでドリンクの注文数UP。
他では作れない、食べられない変わり種メニューで他店と差別化。
低原価な商品を美味しく調理、お手軽価格帯(150~500円)にも関わらず高い客単価を達成。
油煙が出ず、臭いも気にならないため高い女性客人気を確保。
職人いらずで美味しく揚がるため人材確保が容易で、チェーン店拡大もスムーズ。
- 事例店舗
- 喜久や
- 業態
- 立ち飲み天ぷら
- 店舗数
- 直営6店舗。さらにFC拡大中。
- 坪月商
- 約60万円
- 備考
- F/Lコスト50%
Case.02
ドクターフライで人件費削減
60品目をフライヤー1台/1人で一括オペレーション。4人という少人数で 渋谷駅近店58席店舗を運営。Dr.Fryを利用してフライヤーで焼き調理することで、全80品目中の約60品目を揚げ場の1人でまかなっています。
PointDr.Fryの活用ポイント
ドクターフライならフライヤーで焼く・蒸すに近い調理ができるため、焼き場を使わず焼き調理が可能。
焼き場はあるもののフライパンすらなく、焼くオペレーションは無し。80品目中の60品目を1人がフライヤーで一挙に調理。
フライヤーで「焼き」調理を行なった「ものすごい鯖」(600円/税抜)は、グルメ情報サイトでも「必食」と紹介されるほど。
ドクターフライなら同時調理でも揚げ種の臭いうつりがないのでフライヤー1台で次々に調理可能。お客様をお待たせさせないスピード対応。
- 事例店舗
- 呑ん処二○九
- 業態
- 居酒屋
- 店舗数
- 渋谷駅近店58席店舗
- 従業員数
- 4人
- 客単価
- 3,700円
Case.03
ドクターフライで食感の向上
味香り戦略研究所による、ドクターフライ（Dr.Fry）と従来のフライヤーで調理した際の食感の違いを比較してデータ化したものを掲載しております。
事例.1ポテトの検証
- 揚げ種
- ホールポテトSサイズ冷凍品（ホクレン）
- 揚げ油
- 大豆油
※TENSIPRESSERによる1バイト測定結果
表面の硬さはしっかりしているが中心部分は噛み砕きやすく、メリハリのある食感になっていると思われる。ドクターフライ（Dr.Fry）の揚げ種の水分保持効果によって、中のしっとり感が維持されているのではないかと推測される。
事例.2とんかつの検証
- 揚げ種
- 冷凍とんかつ（肉のハナマサ）
- 揚げ油
- 大豆油
※TENSIPRESSERによる1バイト測定結果
ドクターフライ（Dr.Fry）は揚げ種の水分保持効果が確認されていることから、外側はカリッと内側は柔らかくジューシーに仕上がっているものと推測される。
事例.3エビフライの検証
- 揚げ種
- 冷凍海老フライ（肉のハナマサ）
- 揚げ油
- 大豆油
※TENSIPRESSERによる1バイト測定結果
表面の硬さはしっかりしているが中心部分は噛み砕きやすく、メリハリのある食感になっていると思われる。さらに8時間経過品を測定しても、同様の結果が得られた。
Case.04
ドクターフライで時間短縮
味香り戦略研究所による、ドクターフライ（Dr.Fry）と従来のフライヤーで調理した際の熱伝導率の違いを、温度測定のモデル試料としてかまぼこを選定して検証結果を比較したものを掲載しております。
事例かまぼこでの検証
- 揚げ種
- 蒸しかまぼこ（フジミツ株式会社）
- 揚げ油
- 大豆油
※安立計器株式会社コンパクトサーモロガーAM-8000Eにて温度計測
ドクターフライ（Dr.Fry）ありの方が平均で54秒早く中心部が65.0℃に達温。
従来のものと比べても、ドクターフライ（Dr.Fry）を使用した方が温度上昇は早い傾向にあり、揚げ種内部の温度上昇では25.04％の時間短縮効果があった。
